GUI系のGameObjectの位置座標は、他のものと異なり、端末画面の左上から右下にかけて0〜1の値を取ります。
そのため座標がマイナスだったり1以上だったりすると、画面外として扱われて表示されません。（※Scene上のどこに置いても同様）
解決法
- Transformの「Position」を0.0〜1.0の間にする。
- 文字サイズや「Alignment」leftやrightに飛んでいないかを確認する
ちなみに、
- Transform > Position「X:0,Y:0,Z:0」
- GUI Text > Anchor「middle center」
にするとぴったり画面中央に表示されます。
